“秋风起，食腊味”。农历冬至节气过后，过年的脚步也越来越近，仙桃市民也开始了腊肉、腊鱼、腊肠等腊味的“备年货档期”。腊味不仅是可一饱口福的腊制佳品，更是能传递一种传统、一份感情的美味食品，是过年必备的年货之一。

仙桃腊味的制作方法

　　仙桃腊味中，腊肉、腊肠的主要食材以猪肉为主，腊鱼主要是草鱼和青鱼。　

　　制作过程中，首先，将肉类、鱼类等食材用盐腌渍，通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的；其次，腌鱼腌肉时隔三天翻动一次，一周后便可晒了，晒时一定要放在通风、阴凉的地方，让食物中的水分脱掉，防止发霉；最后，将晒干的鱼、肉挂在避光通风的地方，防止脂肪氧化酸败。

仙桃腊味的保存方法

　　腊味作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊味保存得最久且不易变味。

　　腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

备腊味　迎新年

　　“孩子们都在外地工作，备这些腊味主要是方便他们过年以后带去吃，又方便又不容易坏，所以每年都会准备很多。”钱婆婆高兴地说着，眼里全是对即将一家团圆的憧憬。　

　　“孙子最喜欢吃腊肠，自己家里没有专门的机器，一般都是在专门灌腊肠的地方弄的。现在生活条件好了，什么都方便，直接可以在店面称肉，之后放佐料、灌肠等工序店里面全包了，我只用买回家把腊肠自己晒晒就行了。”看着一旁玩耍的孙子，郑大爷介绍道。　　

　　“冬至一过，因为到了腌制年货的时间，鱼啊、肉啊的价格都是噌噌噌的往上涨，但是还是买了许多，没办法，家里人就是好这一口。”虽然嘴上这么说，但阚女士脸上却是藏不住的喜悦。

　　“腊肉、腊鱼、腊肠已经晒的差不多了，再见几个日头，就可以放到楼上的阴凉处风干就行了”，看着晾嗮架上一整排的腊味，孙大娘高兴地介绍。

　　1月13日下午，记者随机走访了几户居民，在他们准备腊味的忙碌中感受着新年临近的步伐。

食用腊味的注意事项

　　有很多人喜欢用大碗蒸腊肉、腊鱼单独食用，这样吃很不科学，不仅盐多味重损健康，还不易消除致癌物。

　　所以，在食用腌制品时，应适当的多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜薹、青椒、黄瓜、菠菜等。或者在饭后多吃一些富含维生素C的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，可阻断亚硝酸盐与胺的结合，避免或减少致癌物对人体的危害。

　　因为吃太咸的食物易造成血压上升，尤其是高血压患者，更不宜吃得太咸。当食用腊肉、腊鱼时会造成体内盐分过高，对健康不利，应尽快饮茶利尿，排出盐分，尤其是多饮儿茶素含量较高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，增强免疫功能。 (本网记者 陈芬)